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 擀面皮的由来
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     擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具优盈平台注册筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,擀面皮是西北较优盈平台注册民族风味的食品之一。其面皮选料精良,优盈平台注册优盈平台注册严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关优盈平台注册西府的重要名吃。   

        岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上优盈平台注册关优盈平台注册的。相传清朝康熙年间,岐山人王同优盈平台注册从北京皇宫带回故乡,传徒授优盈平台注册而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活优盈平台注册,以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。

    歧山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调优盈平台注册糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀优盈平台注册面,然后再蒸,蒸熟后再切优盈平台注册比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,优盈平台注册筋性。宝鸡一带的人优盈平台注册喜欢吃,近年来在西安也很流行。

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